流酒时分前、中、后段，每段分高、中、低度，并控制好各段流酒温度，分别贮存，使各段酒的馏分指标、风格各有特点根据特点特征评定出调味、特级、优级、一级、二级，等外六个等级，这样使酒体中四大骨架成分和其他增香调味物质都处于合理平衡范围，剔除了酒中游离的、低沸点的、刺激性强的、难以分解代谢的醛醇等物质成分，达到了酸酯平衡，各项指标控制在合理的度上，有利于产品勾调的选择，达到了原酒酒体挥发排杂、浓缩提香、量质增味的目的，再通过可呼吸的陶坛陈贮，更增加了原酒的老熟程度和人体中的活性物质（通过缩合反应、聚合反应、酯化反应、氧化还原反应及挥发、溶出等等物理变化），进一步增强：酒体醇厚圆润、香味协调馥郁、绵柔甘爽幽雅、回香余味爽净，饮时不刺喉，饮后不上头的特点凸显，醉的慢，醒的快特征体现了出来。